Dopo le lezioni di bon ton, Antonella si rilassa con l’amica Ambra Romani, l’allegra pasticcera de La prova del cuoco. Oggi, un fantastico “dolce prima del tiggì“, perfetto per San Valentino. Ecco la ricetta della crostata alla panna cotta.
Ingredienti
- Per la base: 300 g farina, 60 g zucchero semolato, 225 g burro freddo, 3 tuorli medi, 170 ml acqua ghiacciata, sale
- Per la panna cotta: 250 ml panna, 75 ml latte, 77 g zucchero semolato, 6 g colla di pesce, 1/2 baccello di vaniglia
- Per decorare: confettura di more senza zucchero, 1 vaschetta di more, 1 rametto di menta fresca
Procedimento
Partiamo dalla farcitura: in un pentolino, mettiamo la panna con il latte; aggiungiamo lo zucchero semolato ed i semi di una bacca di vaniglia. Portiamo a bollore e lasciamo bollire per almeno 1 minuto. Quindi spegniamo il fuoco ed uniamo la gelatina rivenuta in acqua e ben strizzata. Lasciamo raffreddare e mettiamo per 15 minuti in frigorifero.
Per la base di frolla, misceliamo la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale; uniamo i tuorli e, infine, il burro freddo. Impastiamo (a mano o con la planetaria). Ottenuto un composto sbriciolato, uniamo l’acqua ed impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, ma morbido. Lasciamo riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno; foderiamo con la stessa una tortiera a cerniera imburrata. Mettiamo a riposare in frigorifero 10 minuti la tortiera; copriamo con carta forno e fagioli secchi; inforniamo 35 minuti a 170°. Facciamo raffreddare, quindi copriamo il fondo con un leggero strato di confettura (usate quella che più vi piace: dev’essere un po’ aspra). Versiamo sopra la panna cotta ancora morbida, ma ormai fredda (non troppo, o si rapprende; a temperatura ambiente). Mettiamo in frigorifero ancora 20 minuti.
