Il tutor per un giorno Michele Baron, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della zuppa di zucca al profumo di mare. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- 800 g zucca, 2 carote, 1 patata di medie dimensioni, 1 radice di zenzero, succo di 1 arancia, 12 seppioline, 1 bustina di nero di seppia, 10 g tartufo nero, sale e pepe, noce moscata, olio evo
Procedimento
Lavare e tagliare a cubetti la zucca privandola dei semi e della barbetta. Pelare anche le carote e la patata quindi tagliarle a cubetti. Versare nella casseruola un filo d’olio, aggiungere la zucca insieme alle carote e alla patata quindi versare l’acqua fino a coprire quasi tutti gli ingredienti. Regolare di sale e cuocere a fiamma moderata (una volta unite tutte le verdure nella casseruola e versata l’acqua, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti, cioè fino a quando non riprende il bollore). Dopo 10 minuti circa, quando spicca il bollore, unire 2 centimetri di zenzero tagliato a cubetti piccoli quindi cuocere per altri 10 minuti. Pulire le seppioline e inciderle a rombi disegnando una sorta di rete. Lasciare marinare le seppioline un paio di minuti con un filo d’olio, sale e pepe. Una volta che le verdure sono cotte, aggiungere il succo d’arancia quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. In una padella antiaderente, scottare a fuoco vivace le seppioline da ambo i lati. Servire la crema di zucca in un piatto fondo, adagiare sopra ogni porzione tre seppioline, 3-4 gocce di nero di seppia e qualche lamella di tartufo. Terminare con una spolverata di noce moscata.
