Dopo aver fatto un giro al mercato, con Carlo Cambi, Renatone Salvatori prepara un primo piatto genuino con il prodotto del giorno, le triglie. Ecco la ricetta dei tagliolini con sugo di triglie alla livornese.
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, con farina di semola e 00, uova ed un pizzico di sale (200 g di farina e 2 uova; se serve, dell’acqua). Lasciamo riposare il panetto, quindi ricaviamo i tagliolini. In padella, scaldiamo l’olio con un po’ di scalogno tritato. Uniamo i pomodorini tagliati in 4 parti. Sfilettiamo le triglie (ne bastano 2), privandole anche della pelle; uniamo in padella, tagliandole a listarelle. Porfumiamo con del timo limonato o del finocchietto; se vogliamo, uniamo del peperoncino e del prezzemolo fresco tritato. Lessiamo la pasta, per 2 minuti, in acqua salata. Scoliamo e saltiamo in padella, con le triglie ormai cotte (basteranno pochissimi minuti, circa 2-3). Lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco, quindi serviamo.