Dai provini in diretta, alla cucina in diretta, con Marcus Holzer, che dopo aver mostrato, con orgoglio, le foto delle sue montagne innevate, propone un ‘caldo’ primo piatto. Ecco la ricetta degli schlutzkrapfen con caprino e rape, ovvero delle mezzelune di pasta ripiena.
Ingredienti
- Per l’impasto: 30 g di farina di canapa, 230 g di farina di grano tenero, 2 uova
- Per il ripieno: 150 g di caprino fresco, 100 g di ricotta, noce moscata qb, sale e pepe
- Per le rape: 1 rapa rossa, 1 rapa bianca, olio evo, sale qb, aceto balsamico qb
- Inoltre: 40 g di burro, erba cipollina qb
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, con farina di canapa, di grano tenero e uova; impastiamo e, ottenuto un panetto omogeneo, lasciamo riposare per almeno mezz’ora coperto con della pellicola. Tiriamo la sfoglia sottile. Per il ripieno, mescoliamo insieme il caprino con la ricotta; condiamo con sale, pepe e noce moscata in polvere. Assaggiamo ed aggiustiamo di sale se necessario. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere; formiamo dei ciuffi di composto sulla sfoglia, quindi ripieghiamo la pasta e ricaviamo le mezzelune. Per il condimento, sciogliamo in un pentolino il burro; tagliamo a listarelle sottili le rape; le condiamo con dell’aceto balsamico, olio, sale e pepe. Serviamo le mezzelune, che abbiamo lessato in acqua bollente e salata, con le rape condite; irroriamo di burro fuso ed arricchiamo con dell’erba cipollina tritata.