Domani finisce Carnevale e finiamo anche di friggere, promette Anna Moroni, già pronta a proporre uno dei suoi golosissimi sfizi. Ecco la ricetta dei bignè di patate e acciughe.
Ingredienti
- 1 kg di patate, 15 filetti di acciughe salate, olio evo
- Per la pastella: 180 g di farina, 30 g di burro, 1 pizzico di lievito, 2 uova, sale, 1 cucchiaino di curcuma
Procedimento
Lessiamo e peliamo le patate; non devono sfaldarsi, devono essere compatte ma cotte. Una volta fredde, le tagliamo a fette. Per la pastella, misceliamo la farina ad un pizzico di lievito secco; aggiungiamo le uova intere sbattute ed il burro morbido; impastiamo aggiungendo l’acqua (ad occhio, quanta ne serve per ottenere un impasto morbido) ed un pizzico di curcuma e, ottenuto un composto omogeneo e morbido, lasciamo lievitare, coperta da pellicola, per 1 ora o 1 ora e mezza se c’è freddo. Quando il composto ha raddoppiato, tritiamo grossolanamente delle acciughe e le mescoliamo alla pastella. Prendiamo le fette di patate e le immergiamo nella pastella, quindi le prendiamo con un cucchiaio e le tuffiamo in olio profondo e a temperatura (170° circa). Una volta dorate, le lasciamo sgocciolare su carta assorbente. Serviamo calde. Un consiglio di Anna: possiamo sostituire le acciughe con prosciutto cotto, salame o altro salume.