Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli struffoli di pizza. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 250 g farina 00, 160 g acqua, 3 g lievito di birra, 5 g sale fino
- Per il condimento: 400 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 150 g pecorino grattugiato, 250 g ricotta fresca, pepe, olio evo, erbette aromatiche a piacere
Procedimento
Per l’impasto: versare l’acqua in una ciotola, quindi sciogliere il lievito (l’impasto è simile a quello di una pizza classica). Unire metà della farina 00 e iniziare a formare una cremina. Unire quindi il sale, incorporare la farina restante e impastare. Lavorare l’impasto per 15 minuti circa, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per 1 ora. Ricavare tante strisce o bigoli di pasta quindi ricavare gli struffoli con la stessa tecnica degli gnocchi. Spolverare una teglia con la farina, adagiare sopra gli struffoli e ricoprire con la pellicola. Lasciare riposare 2 ore.
Per il condimento: in una padella, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Versare la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora. Nel frattempo riempire un sac à poche con la ricotta fresca. Friggere gli struffoli in olio di semi di arachidi a 170-180°. Dopo 3-4 minuti scolarli e lasciarli asciugare su un foglio di carta assorbente. Versare la passata alla base del bicchiere, adagiare gli struffoli e spolverare con il pecorino grattugiato e il pepe. Terminare con un ricciolo di ricotta fresca ed erbette a piacere.