Anche oggi, concludiamo il ricco banchetto con un sontuoso dessert. Protagonista della rubrica Dolci prima del tiggì, oggi, Pietro Di Noto, maestro gelataio siciliano. Una montagna di cannoli accoglie Antonella, che rivela la ricetta di Pietro, il gelato al cannolo di Sicilia.
Ingredienti
- 400 cl di latte di riso, 200 g di zucchero di canna grezzo, 4 uova di quaglia, 10 g di farina di semi di carrube, 300 g di ricotta di pecora, 100 g di gocce di cioccolato fondente 80%, 30 di miele, 5 ciliegie candite, 5 fette di arancia candita, 5 g di bicarbonato di sodio, scorza di 1 arancia
- Per guarnire: scorza di cannolo in polvere qb
Procedimento
Prendiamo la ricotta di pecora e la condiamo con un pizzico di bicarbonato e lo zucchero di canna grezzo; mescoliamo, quindi la passiamo al setaccio, in modo da ottenere una crema fine. Profumiamo la ricotta aggiungendo una scorza d’arancia intera e non trattata; sigilliamo con la pellicola e lasciamo in frigorifero per 1 giorno. Prepariamo la base per il gelato: in un pentolino, mettiamo il latte di riso; a freddo, mettiamo le uova di quaglia e la farina di carrubbe. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere così per 15 minuti circa; spegniamo e lasciamo raffreddare, quindi mettiamo la soluzione in frigorifero. Quando è fredda, misceliamo alla crema di ricotta. Aggiungiamo un cucchiaino di miele e le gocce di cioccolato fondente. Trasferiamo la soluzione nella gelatiera ed azioniamo. Nel frattempo, sbricioliamo le cialde dei cannoli, in modo da ottenere una granella. Serviamo il gelato con la granella di cialde e dei cubetti di canditi.
