Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il maiale mediterraneo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g filetto di maiale, 50 g burro chiarificato, aglio, timo, maggiorana, 1 cavolfiore, 1 patata, 300 g brodo vegetale, 1 arancia, 8 fichi secchi, 50 g mandorle
Procedimento
Rosolare il filetto con burro, l’aglio, erbe e finire la cottura a fiamma bassa. Tagliare il cavolfiore e le patate, farli rosolare in una pentola a bordi alti e bagnare con il brodo. Far cuocere, passare il tutto al minipimer aggiungendo sale, pepe, olio EVO e la zest di arancia grattata (E’ scorza dell’agrume senza la parte bianca che dà l’amaro). Tagliare i fichi a pezzetti e farli leggermente tostare con le mandorle in una padella antiaderente senza olio. Tagliare il filetto, lasciarlo riposare qualche minuto, sul fondo del piatto disporre la purea di cavolfiore. Adagiare la carne e decorare con i fichi e le mandorle. Spolverare con altra zest di arancia e un filo di olio EVO.