La ricetta del giorno è di Marcus Holzer, lo chef del Sudtirol che, immancabilmente, usa le patate e lo speck per proporre, quest’oggi, uno strudel. Dunque, ecco la ricetta dello strudel di patate speck e rosmarino.
Ingredienti
- Per lo strudel: 500 g di patate lessate, 30 g di burro, 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 100 g di speck, olio evo qb, sale e pepe, rosmarino qb, 1 uovo
- Per la salsa: 80 g di caprino fresco, 50 ml di brodo vegetale
Procedimento
In padella, sciogliamo il burro; tagliamo a cubetti le patate lessate e pelate e le saltiamo in padella con il burro. Profumiamo con il rosmarino tritato, quindi uniamo anche lo speck affettato e tagliato a listarelle. Saliamo e pepiamo. Lasciamo insaporire per qualche minuto sul fuoco, poi spegniamo e lasciamo raffreddare. Prepariamo la salsa, scaldando, in un pentolino, il brodo vegetale con il formaggio caprino. Stendiamo la pasta sfoglia rettangolare. Mettiamo il ripieno al centro e richiudiamo, sigillando per bene, in modo da formare lo strudel; rivolgiamo la congiuntura delle due estremità verso la base della teglia. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo per mezz’ora a 200°. Serviamo con la salsa di caprino.