All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un piatto invernale, a base di zucca, perfetto per coloro che seguono una dieta vegetariana e per i più golosi. Ecco la ricetta della parmigiana di zucca.
Ingredienti
- Per la besciamella: 100 g di burro, 180 g di farina, 1 l di latte, sale, noce moscata
- Per la parmigiana: 1 provola affumicata (scamorza), parmigiano grattugiato q.b., zucca q.b.
Procedimento
Cominciamo preparando la besciamella: in un pentolino, sciogliamo 100 g di burro; uniamo 180 g di farina e mescoliamo, lasciando che soffrigga leggermente; quindi, uniamo 1 l di latte, un pizzico generoso di sale e continuiamo a mescolare, fino ad ottenere una crema della giusta consistenza. Possiamo profumarla con della noce moscata.
Tagliamo della provola affumicata (scamorza) a fettine; prepariamo del parmigiano grattugiato e tagliamo la zucca a fettine sottili; mettiamo quest’ultime su una placca da forno foderata di carta e inforniamo; lasciamo nel forno, a 180°, fino ad ammorbidire la zucca: ma non troppo, o si sfalderà. Lasciamo raffreddare. Foderiamo uno stampo da plumcake con della carta forno; iniziamo con uno strato di besciamella, ne facciamo uno di zucca, altra besciamella, provola a fette e parmigiano; ricominciamo con la zucca e continuiamo come sopra, fino a riempire lo stampo o esaurire gli ingredienti. Sono consigliati 2 o 3 strati. Spolveriamo l’ultimo strato (che dev’essere di zucca) con parmigiano e pangrattato. Completiamo con un filo d’olio e inforniamo per 40 minuti a 180°. Serviamo a fette, anche fredda, spolverando con del formaggio grattugiato.