E’ il momento delle sorelle Landra, che dopo aver ballato il Dadaumpa, propongono una ricetta divenuta il cavallo di battaglia di molti uomini che hanno frequentato la scuola di cucina delle due cuoche, poichè ha permesso loro di fare innumerevoli conquiste: si tratta della mousse al cioccolato.
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato ed aggiungiamo il caffè liofilizzato ed il liquore di violetta; in una ciotola mettiamo i rossi d’uovo ed uniamo lo zucchero; a parte montiamo a neve due albumi. Uniamo ai rossi d’uovo il composto di cioccolato, uniamo gli albumi montati ed amalgamiamo. Foderiamo una tortiera con carta da forno, mettiamo alla base della pasta sfoglia, intorno, utilizzando i rimasugli di sfoglia, formiamo delle roselline, inforniamo per 20 minuti, ottenendo così una corona, spolveriamo di zucchero a velo e riempiamo con la mousse al cioccolato. Guarniamo con scaglie di cioccolato e facciamo riposare in frigorifero.
