Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, che ha assistito, inebriato, alla preparazione dei bomboloni di Annina… lo chef stellato cucina un piatto con il pesce sciabola. Ecco la ricetta del pesce sciabola panato con broccoli e pop corn.
Ingredienti
- 4 filetti di sciabola senza pelle, 1/2 filone di pane casereccio, pop corn, sale, pepe, foglie di cavolo nero, broccoletti, purea di broccolo siciliano, olio evo
Procedimento
Puliamo il pesce, sfilettandolo. Meglio se questa operazione la facciamo fare dal pescivendolo. Tagliamo a strisce il filetto, lo battiamo leggermente, in modo da appiattirlo un po’, e lo saliamo. Avvolgiamo ciascuna striscia battuta in una fettina sottilissima di pane leggermente inumidito (come fosse del salume affettato; se non riusciamo a tagliarlo sottilissimo, possiamo batterlo, come per il filetto). Quindi, scaldiamo un generoso filo d’olio in padella e mettiamo a soffriggere i filetti panati. Sbollentiamo leggermente le foglie dei broccoli in acqua salata. Lessiamo anche le cime dei broccoli, che frulliamo con abbondante olio evo. Alla base del piatto, mettiamo la crema di broccoli. Aggiungiamo le foglie sbollentate e condite con colatura di alici, i filetti di pesce e dei pop corn appena cotti.