La ricetta del giorno è di Anna Moroni, che prepara un dolce, e che dolce! Un fritto di Carnevale. Ecco la ricetta dei bomboloni alla crema.
Ingredienti
- Per i bomboloni: 250 g di farina manitoba, 250 g di farina 0, 150 g di zucchero semolato, 25 g di lievito fresco, 125 ml di latte tiepido, la scorza di un limone, 80 g di burro, sale, 125 ml di acqua
- Per la crema pasticcera: 1/2 lt di latte, 160 g di zucchero, 80 g di farina, 4 tuorli, 1 stecca di vaniglia, zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il latte tiepido e sciogliamo all’interno il lievito di birra; uniamo lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente. Profumiamo con la buccia grattugiata del limone. Mescoliamo per bene. Uniamo le due farine, manitoba e 0. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo il burro a pezzetti e a temperatura ambiente. Infine, uniamo un pizzico di sale. L’impastatrice vi faciliterà non poco. Ottenuto un impasto liscio, facciamo lievitare per 2 ore, ma anche di più se c’è freddo, mettendolo in una ciotola, coperto da pellicola. Stendiamo l’impasto, aiutandoci con la farina, dello spessore di 1 cm. Poi, ricaviamo dei dischetti. Li disponiamo su un foglio di carta forno e lasciamo lievitare ancora per mezz’ora. Quindi, ritagliamo la carta, in modo da non toccare i bomboloni e, aiutandoci con i quadrati di carta, li tuffiamo in olio a temperatura (170° circa). Li farciamo con la crema, che prepariamo nel modo classico: scaldiamo il latte con la vaniglia; a parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina 0; stemperiamo il composto di uova con il latte, mescolando energicamente. Rimettiamo sul fuoco e mescoliamo fino a fare addensare il composto. Lasciamo raffreddare, coprendo con la pellicola a contatto.