Anna Moroni sale in cattedra, insegnandoci i fondamentali della cucina nostrana. Oggi, un classico, ma reinterpretato: la carbonara. Ecco la ricetta dei fusilli alla carbonara di carciofi.
Ingredienti
- 320 g di fusilli grandi, 2 carciofi, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio evo, 150 g di pancetta affumicata, 100 ml di vino bianco secco, 3 rossi d’uovo, 50 g di crema di latte, 40 g di pecorino, pepe nero, sale
Procedimento
Cuociamo i fusilli in acqua salata. Puliamo i carciofi, li tagliamo a fette e li tuffiamo in acqua bollente, con delle fette di limone, un cucchiaio di farina ed un filo d’olio. Li lasciamo cuocere per 5 minuti. Li scoliamo. Scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, in padella. Facciamo rosolare la pancetta affumicata tritata grossolanamente. Togliamo l’aglio e sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare, quindi uniamo i carciofi. Saliamo e pepiamo. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con la panna ed il pecorino. Scoliamo i fusilli al dente e li mettiamo in padella, con i carciofi e la pancetta. Lasciamo insaporire per bene. Spegniamo il fuoco ed uniamo la crema di uova e panna. Mescoliamo energicamente e, se necessario, rimettiamo qualche istante sul fuoco.