Andiamo in montagna, con Marcus Holzer, a cui spetta il compito di preparare la ricetta del giorno, utilizzando degli ingredienti sudtirolesi, lo chef prepara un primo piatto alpino: le fettuccine al pane nero con speck e gorgonzola.
Ingredienti
- Per la pasta: 100 g farina di frumento, 50 g semola di grano duro, 150 g farina di farro integrale, 150 g pane di segale grattugiato, 5 uova
- Per il condimento: 50 g burro, 100 g cipollotti, 100 g speck, 50 ml vino bianco, 100 g gorgonzola, 200 ml brodo, erba cipollina
Procedimento
Per le fettuccine, misceliamo le farine con il pane di segale grattugiato finissimo; impastiamo con le uova, quindi facciamo riposare per mezz’ora il panetto ottenuto; tiriamo la sfoglia e ricaviamo le fettuccine. Per il sugo, sciogliamo una noce di burro (o dell’olio) in padella; uniamo i cipollotti tritati e facciamo soffriggere; aggiungiamo lo speck a listarelle. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Intanto, tagliamo il gorgonzola a tocchetti e tritiamo l’erbe cipollina. Allunghiamo il sugo con del brodo vegetale e mettiamo il gorgonzola, in modo che si sciolga. Buttiamo la pasta in acqua bollente e salata; dopo 2 minuti, la scoliamo e la passiamo in padella, aggiungendo anche l’erba cipollina.