Il tutor Jeffrey Thickman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei donuts. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 12 ciambelle: 170 g patate, 75 g zucchero, mezza bustina di lievito di birra, mezzo cucchiaino di sale, 450 g farina 00 oppure manitoba, 55 g burro morbido, 1 uovo grande, mezzo cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di vaniglia, olio di semi di arachidi
- Per la glassa bianca: 250 g zucchero a velo, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, 90 ml latte
- Per la glassa al cioccolato: 100 ml panna fresca, 200 g cioccolato fondente
Procedimento
Pelare le patate, tagliarle a fette, metterle in una pentola e coprirle con l’acqua. Far bollire fino a quando non risulteranno morbide. La quantità dell’acqua è molto importante perché dopo ci servirà per fare l’impasto. Mettiamo prima le patate sul fondo della pentola dopodiché le copriamo appena con l’acqua. Non andiamo oltre perché ci serve un liquido molto ricco di amido. In una boule grande, sciogliere il lievito, con due cucchiai di acqua calda e mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare 10 minuti. Riempire metà tazza con l’acqua di cottura delle patate quindi versarla nella boule insieme al lievito. Unire lo zucchero restante, il sale, mezza tazza di farina e mescolare bene. Asciugare le patate, schiacciarle quindi unirle nella boule. Incorporare infine il burro, l’uovo, la noce moscata e la vaniglia. Versare la farina rimanente a pioggia continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e gommoso. Mettere l’impasto in una boule imburrata, coprirlo con la pellicola quindi lasciar lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume (circa 1 ora e 30 minuti). Prendere di nuovo l’impasto, sgonfiarlo con un pugno, piagarlo a metà quindi schiacciarlo verso il basso. Chiuderlo di nuovo con la pellicola da cucina e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore (Due ore è il tempo minimo di attesa. Questo impasto può stare in frigorifero anche 24 ore. Per esempio, possiamo prepararlo il giorno prima se sappiamo che arriveranno degli ospiti). Stendere l’impasto con le mani oppure con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 8 millimetri circa. Con l’aiuto dei coppa-pasta ricavare le ciambelle facendo sì che il diametro esterno sia di circa 9 centimetri mentre quello interno di 2 centimetri. Disporre le ciambelle su un foglio di alluminio leggermente oliato quindi lasciarle lievitare per altri 90 minuti. Friggere i donuts in abbondante olio di semi 2 minuti per lato (I donuts cuociono in circa 4 minuti, due minuti per lato. Sono perfettamente cotti quando le due superfici risultano dorate mentre il diametro esterno della ciambella presenta una linea più chiara. Se questa linea non c’è e il donuts è completamente dorato in ogni parte, forse è cotto troppo).
Per la glassa bianca: in una boule versare lo zucchero a velo con l’estratto di vaniglia. Versare piano piano il latte continuando a girare il composto con un cucchiaio e una frusta.
Per la glassa al cioccolato: sciogliere a bagnomaria oppure in forno a microonde il cioccolato insieme alla panna. Decorare i donuts a piacere e servire tiepidi.