Anche oggi, il dolce! Sergio Barzetti torna ad indossare la divisa da pasticcere, proponendo una delle sue dolci creazioni. Mister Alloro abbandona i suoi risotti per proporre un dolce semplice, ma raffinato. Ecco la ricetta della frolla alla nocciola con crema pasticcera alla vaniglia cachi e mele.
Ingredienti
- 3 mele renette, 1 caco vaniglia, zucchero di canna qb, burro e farina per la teglia
- Per la frolla: 450 g di farina di farro bianco, 50 g di farina di nocciole, 200 g di zucchero di canna fine e chiaro, 300 g di burro, 1 uovo intero, 2 tuorli, 1 pizzico di sale
- Per la crema: mezzo l di latte, 4 tuorli, 150 g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 40 g amido di mais, 1 pizzico di sale
Procedimento
Partiamo dalla frolla: lavoriamo lo zucchero di canna con 2 tuorli, un uovo intero ed il burro morbido; utilizziamo le fruste elettriche. Ottenuta una crema, incorporiamo la farina setacciata e le nocciole (anch’esse in farina) e lavoriamo ancora un po’, fino ad ottenere delle briciole, che compattiamo con le mani; lasciamo riposare il panetto per un’ora, coperto da pellicola, in frigorifero.
Per la crema, scaldiamo il latte; a parte, lavoriamo lo zucchero con i tuorli, i semi di vaniglia, un pizzico di sale e l’amido. Quando il latte bolle, versiamo dentro il composto di uova, lasciandolo sul fuoco. Aspettiamo, senza mescolare, che il tutto ribolla, come fosse un vulcano, quindi togliamo dal fuoco, mescoliamo energicamente fino ad ottenere la crema. Copriamo con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Tagliamo a cubetti la mela ed il cacomela. Stendiamo la pasta frolla su un piano infarinato, dello spesso di circa 1 cm. Foderiamo una teglia imburrata ed infarinata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta. Spalmiamo sopra uno strato generoso di crema, quindi copriamo con la frutta a cubettoni. Foderiamo con un altro disco di frolla; bucherelliamo, spolveriamo con zucchero di canna e inforniamo 170° a forno statico, fino a doratura.
