Venerdì pesce; dopo “l’intrusione” di ieri, che gli ha consentito di raccontare il “suo mondo“, Gianfranco Pascucci torna al venerdì, proponendo un piatto a base di pesce ‘sorprendente’. Oggi, pesce azzurro: prepariamo un panino da spiaggia con pesce azzurro.
Ingredienti
- 2 filetti pesce azzurro (lasciamolo 2 giorni in freezer, per eliminare il rischio Anisakis), 5 foglie di spinaci, 500 g di limoni, 150 g di zucchero, 125 g di sale fino, 125 g di sale grosso, pomodori infornati, maionese, 1 cetriolo, mostarda di senape, 1 pomodoro ramato, 2 foglie di basilico
- Per il panino (circa 20 panini): 1200 g di farina 00, 600 g di latte tiepido, 20 g di lievito, 25 g sale, 30 g di paprika affumicata
Procedimento
Prepariamo i panini impastando gli ingredienti indicati nella lista soprariportata; li porzioniamo, quindi li friggiamo in olio profondo (ne verranno 20 circa). Altrimenti, compriamo dei panini all’olio, li spolveriamo con della paprika e li friggiamo. Passiamo al pesce: sfilettiamo del pesce azzurro, privandolo della pelle e delle lische. Tagliamo la carne a cubettini piccoli. Condiamo la battuta di pesce con dei cubettini di cetriolo (senza pelle), dei cubettini di pomodoro (anche questo senza pelle), dei germogli di basilico, un goccio di mostarda francese (senape) ed un filo d’olio; mescoliamo per bene. Saliamo appena e, con un coppapasta, formiamo dei burger del diametro dei nostri panini. Cuociamo i piccoli burger in padella, con un filo d’olio. Tagliamo a metà i panini fritti; spalmiamo con un velo di mostarda; mettiamo i burger di pesce, qualche foglia di spinaci freschi e della semplice maionese.