Con un paio di occhiali a dir poco appariscenti, dovuti ad una violenta allergia ad un occhio, Antonella si avvicina all’ormai celebre valigia, che oggi contiene i ricordi di… Scorsone e Mallozzi. I due sommelier, oltre alla professione, condividono l’origine romana, per questo propongono un classico della cucina laziale, l’amatriciana.
Ingredienti
- 500 g di mezzemaniche, 125 g di guanciale sano, 7/8 pomodori San Marzano pelati, 100 g di pecorino grattugiato, 1 peperoncino fresco, vino bianco secco qb, olio, sale e pepe qb
Procedimento
Cuociamo in abbondante acqua bollente e salata le mezzemaniche. Tagliamo a cubetti il guanciale e lo lasciamo sudare in padella, senza aggiungere null’altro. Sfumiamo con il vino, che lasciamo evaporare in parte, e togliamo i cubetti di carne. Nella stessa padella, mettiamo il pomodoro ed il peperoncino e facciamo cuocere. Scoliamo la pasta e la mantechiamo in padella con il sugo ed una manciata di pecorino. Uniamo il guanciale e spolveriamo con dell’altro pecorino.