Antonella ricorda David Bowie, un mito della musica che ci ha lasciati poche ore fa: “una generazione di grandi che ci stanno dicendo addio“, osserva malinconica Antonella. Dopo “le feste di”, una nuova rubrica: “la valigia di“. La conduttrice apre una valigia che contiene dei ceci, un coltellino, un cappello ed una targa… l’ospite di oggi è Beppe Bigazzi. Dunque, entriamo nel suo mondo. Quasi 84enne, Beppe fa preparare ad un cuoco ed amico, Paolo Tizianini, un piatto a lui molto caro, gli gnudi di cavolo nero.
Ingredienti
- 300 g di ricotta fresca, 600 g di cavolo nero, 40 g di parmigiano grattugiato, 3 tuorli di uovo, farina, sale e pepe, 200 g di burro, un mazzetto di salvia, fette di Tarese del Valdarno, pecorino stagionato
Procedimento
Cominciamo pulendo il cavolo nero, che priviamo delle coste. Lessiamolo in acqua bollente e salata, quindi lo scoliamo e lo tagliamo al coltello; uniamo alla ricotta, i tuorli ed il parmigiano ed impastiamo, in modo da ottenere un composto compatto. Saliamo e pepiamo. Ricaviamo delle palline, che infariniamo, in modo che non si attaccano. Tagliamo a cubetti il Tarese, un salume di maiale molto stagionato. Lo passiamo in padella, quindi lo teniamo da parte; nella stessa padella, sciogliamo il burro, senza farlo friggere. Tuffiamo gli gnudi in acqua bollente e salata. Quando sono cotti, li scoliamo e li mettiamo nel piatto, con il burro fuso ed il Tarese salatato.