Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la prima, preparando la torta alle pere e cioccolato all’olio extravergine di oliva.
Ingredienti:
- 270 g di uova intere, 50 g di tuorli d’uova, 300 g di zucchero vanigliato medio, 35 g di miele di acacia, 300 g di farina di riso, 60 g di cacao amaro in polvere, 5 g di lievito chimico, 30 g di olio extravergine di oliva, 60 g di olio di riso, 1 g di sale, mezzo grammo di bacche di vaniglia, 700 g di pere Abate pulite
- per finire: 400 g di pere sciroppate
Scaldiamo in un pentolino le uova intere insieme allo zucchero semolato, mescoliamo con una frusta aggiungendo anche i tuorli d’uovo e il miele e portiamo a 45° unendo anche la vaniglia. Trasferiamo il composto nella planetaria, facciamo montare, aggiungiamo la bacca di vaniglia. A parte setacciamo insieme la farina di riso, il cacao e il lievito chimico. Ungiamo una tortiera con l’olio, non con il burro essendo una torta senza latticini.
Sbucciamo e tagliamo a cubettini le pere. Una volta che la massa è montata inseriamo le farine che abbiamo setacciato insieme e mescoliamo dal basso verso l’alto, per ultimo mettiamo l’olio di riso e l’olio extravergine di oliva, mescolando sempre e unendo anche le pere a dadini. Versiamo il tutto nella tortiera, mettiamo sopra le pere sciroppate che tagliamo a metà e inforniamo a 180° per 40 minuti circa. Spolveriamo di zucchero a velo, non coprendo le pere di copertura che invece lucidiamo con della gelatina neutra e …buon appetito.
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