Dal pesce alla carne, con Fabrizio Nonis, che prepara un “classico dei classici”, esibendo un enorme muscolo bovino… i vegetariani ringraziano. Dopo aver ‘squartato’ un tocco di carne, per spiegarne la composizione, il cuoco macellaio prepara lo spezzatino con patate.
Ingredienti
- Per lo spezzatino: 1 kg di muscolo di bovino (parte anteriore), farina qb, 2 cipolle bianche, 2 carote, 2 coste di sedano, olio evo, 1 bicchiere di vino rosso, 1/2 l di brodo vegetale, sale e pepe qb, 1 peperone rosso
- Per le patate: 4/5 patate, rosmarino qb, olio evo, sale qb
- Inoltre: 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
Procedimento
Infariniamo i tocchi di carne. In un tegame, facciamo rosolare il trito di verdure con un filo d’olio. Uniamo la carne ed allunghiamo col brodo; copriamo e facciamo cuocere per almeno 1 ora e mezza, profumando con un rametto di rosmarino e due cucchiaini di paprika ed allungando col brodo all’occorrenza. Dopo qualche tempo, sfumiamo col vino rosso. In padella, scaldiamo un filo d’olio; rosoliamo un po’ di soffritto, quindi uniamo le patate e, se vogliamo, qualche tocco di peperone rosso. Uniamo le patate ed i peperoni nella pentola dello spezzatino a circa mezz’ora dalla fine della cottura.