Dolci dopo il tiggì, la rubrica dedicata per l’appunto ai dolci, vede protagonista Riccardo Facchini che, utilizzando gli ultimi panettoni delle feste, propone il cremino al panettone con salsa al kiwi.
Ingredienti:
- per il cremino: 500 g di cioccolato bianco, 200 g di panna fresca, 50 g di latte, 200 g di cioccolato fondente
- per la base: 200 g di panettone
- per la salsa al kiwi: 3 kiwi, 150 g di acqua minerale naturale, 10 g di colla di pesce ammollata in 40 g di acqua fredda
Prendiamo il panettone avanzato, lo tagliamo a fettine sottili, le mettiamo su una placca da forno e mettiamo in forno ad essiccare a 90° per circa un’ora, poi sbricioliamo le fette con le mani o, se volete essere più precisi, con un setaccio. In una casseruola scaldiamo il latte con la panna. Sciogliamo nel microonde il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e posto in una ciotolina di vetro. Versiamo panna e latte caldi, a 50°, sul cioccolato bianco fuso e frulliamo ad immersione, ottenendo così una ganache bella liscia che lasciamo riposare dieci minuti.
Prendiamo degli stampini in silicone, li foderiamo con il cioccolato fondente fuso e rappreso in frigorifero, versiamo sopra la ganache al cioccolato bianco ormai fredda, non riempiendo completamente gli stampini, e mettiamo in abbattitore, oppure nel freezer per almeno 6 ore. Per la salsa al kiwi peliamo al vivo i kiwi, li tagliamo a pezzetti e mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo un goccio di acqua minerale, la gelatina sciolta e frulliamo ad immersione. Sformiamo i cremini e li serviamo su un letto di briciole di panettone e con la salsa al kiwi. Buon appetito.
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