Nonstante le feste siano terminate, lo studio, fino a sabato, resta addobbato a festa, portando con sè la malinconia del Natale ormai andato… Antonella saluta il pubblico in studio e presenta subitoHiro Shoda, protagonista de La ricetta del giorno, che da vero giapponese oggi cucinerà le tagliatelle… Prepariamo le tagliatelle allo zafferano con carciofi e guanciale croccante.
Ingredienti:
- per le tagliatelle: 60 g di farina di semola, 340 g di farina di grano tenero, 92 g di albumi, 168 g di tuorli, 3 g di zafferano in pistilli
- per il condimento: 200 g di guanciale, 2 carciofi, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 20 g di vino bianco, olio evo, sale qb, 10 g di prezzemolo tritato
- per guarnire: 300 g di pecorino romano grattugiato, pepe nero qb, 50 g di mentuccia fresca
Per l’impasto amalgamiamo la farina di grano tenero, la semola, i tuorli delle uova, lo zafferano che prima sciogliamo in acqua e un pochino di acqua, quindi lasciamo riposare il panetto, poi lo stendiamo bello sottile con il mattarello e ne ritagliamo le tagliatelle che lessiamo in acqua bollente e salata. Per il sugo puliamo e tagliamo a fettine i carciofi (se non li facciamo subito li mettiamo a bagno in acqua e limone), poi li mettiamo a stufare in una padella con uno spicchio di aglio e un goccio di olio, sfumiamo con il vino, ultimiamo la cottura e uniamo il prezzemolo tritato. A parte mettiamo a rosolare il guanciale tagliato a dadini fino a renderlo leggermente croccante, ma non troppo. Scoliamo le tagliatelle nei carciofi, uniamo il guanciale e mantechiamo con il pecorino grattugiato, saliamo e pepiamo se necessario e guarniamo con della menta fresca. Buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su
