Gabriele Bonci, per la rubrica dedicata alla pizza e alla focaccia questa volta, non può che proporre una focaccia a fare venire immediatamente voglia di mangiarla, ossia la focaccia prosciutto crudo e fichi.
Per l’impasto in una boulle bella capiente mettiamo 1 kg di farina di tipo 1, 4 g di lievito di birra, amalgamiamo, uniamo 500 g di acqua e impastiamo, poi aggiungiamo 5 g di sale, 200 g di prosciutto crudo tagliato a listarelle, un po’ di rosmarino tritato e impastiamo ancora tutto bene unendo anche 15 g di olio extraergine. Impastiamo, diamo due pieghe sulla spianatoia e lo lasciamo lievitare per 18 ore. Ungiamo bene una teglia con l’olio, stendiamo l’impasto e ne foderiamo la teglia, pressiamo bene facendo uscire tutta l’aria, quindi mettiamo sopra dei fichi secchi tagliati in quattro. La copriamo con la pellicola trasparente e la lasciamo riposare ancora per un’ora. Quindi la inforniamo, a forno caldo alla massima temperatura, poi lo abbassiamo a 160° e lasciamo cuocere fino a che sarà bella dorata. La tagliamo a pezzi e versiamo sopra del burro fuso in padella con un po’ di alloro e rosmarino e mettiamo sopra una fetta di crescenza. Possiamo abbinarla a dell’insalata a piacere e della rapa bianca.
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