Sergio Barzetti, alias Mr Alloro, è pronto per proporre la sua ricetta di capodanno, che altro non può essere che uno dei suoi risotti. Questa volta, per festeggiare, facciamo il risotto al prosecco e radicchio.
Ingredienti:
- 400 g di riso vialone nano, brodo di carne bianca, 600 g di radicchio tardivo, 1 bicchiere di prosecco, 1 cipolla bianca, 80 g di lardo affettato sottilmente, 200 g di crescenza, 2 foglie di alloro, sale
Indiciamo il radicchio tardivo nella parte del costone e lo strappiamo. Mettiamo il radicchio su della carta da forno bagnata e strizzata, aggiungiamo un po’ di lardo, un pizzico di sale e un pochino di prosecco. Avvolgiamo la carta forno a cartoccio,mettiamo in una pirofila e inforniamo a 180° per 25 minuti. Facciamo un brodo bianco con mela, finocchio, cipolla bianca e pollo.
In una padella facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente con un pochino di lardo e una foglia di alloro. Quindi aggiungiamo il riso a tostare, sfumiamo con un bicchiere di prosecco, poi aggiungiamo il brodo, un pizzico di sale e di pepe e facciamo cuocere il risotto. Lo manttechiamo con della caciottella oppure della crescenza e un po’ di parmigiano. Lo serviamo mettendo sopra il radicchio fatto. Buon appetito.
