Se Natale è ormai passato, fortunatamente non lo sono le feste, quindi abbiamo la rubrica il Capodanno di... e avendo come indizi delle bacchette, ecco il cuoco giapponese Hiro Shoda. Mentre chiacchiera e parla delle sue tradizioni con Antonella, prepara il samone con marmellata d’arance.
Ingredienti:
- per la marmellata: 1 arancia non trattata, 150 g di zucchero semolato, 1 piccola radice di zenzero
- per il salmone: 400 g di baffa di filetto di salmone fresco con pelle, 50 g di marmellata d’arancia, 50 g di salsa di soia, 1 spicchio di aglio, 1 radice di zenzero fresco, olio di sesamo, olio di oliva evo, sale e pepe qb
Sbucciamo l’arancia, la tagliamo a spicchi e la mettiamo in un pentolino con lo zucchero, la scorza tagliata finemente, un pochino di zenzero e lasciamo cuocere per almeno un’ora per ottenere la mermallata. Prendiamo i filetti di salmone e li mariniamo con la salsa di soia, lo zenzero, olio di semi di sesamo e la marmellata fatta. Lasciamo marinare dieci minuti, quindi togliamo il salmone e lo asciughiamo bene. Lo cuociamo in padella, a fuoco delicato, per 5 minuti con la salsa di soia. In una padella a parte mettiamo lo zucchero, aceto e acqua e lo scalogno a pezzi e cuociamo. Serviamo i pezzetti di salmone con lo scalogno caramellato. Buon appetito.
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