Ed ora ecco Anna Moroni, che in vista dei classici menu di fine anno che vedono protagonisti lenticchie e cotechino decide di realizzare un piatto stratosferico, utilizzando gli stessi ingredienti da tradizione, ma in modo diverso. Realizziamo quindi la corona imperiale.
Ingredienti:
- 1,2 kg di cotechino, 1 kg di patate lessate, 50 g di grana, 2 uova, 300 g di lenticchie rosse, 1 cipolla, 50 g di pomodori pelati, brodo qb, burro e pane grattugiato per lo stampo, olio extravergine di oliva, sale e pepe
In una casseruola scaldiamo un goccio di olio conuno spicchio di aglio che poi togliamo, aggiungiamo una costa di sedano tagliata finemente, facciamo ben dorare, quindi uiamo la salsa di pomodoro. Mettiamo ammollo in acqua calda le lenticchie rosse per qualche minuto, quindi le scoliamo e uniamo nella casseruola, copriamo con il brodo vegetale e facciamo cuocere per 7/8 minuti. Lessiamo e schicciamo le patate, le mettiamo in una ciotola e aggiungiamo due uova, il formaggio grana e un pizzico di sale e amalgamiamo bene tutto. Versiamo il composto in uno stampo da corona, da ciambellone, imburrato e spolverato con il pangrattato, livelliamo bene e inforniamo a 170° per 20 minuti, oppure a bagnomaria a 160° per 40 minuti. Sformiamo, mettiamo al centro nel buco le lenticchie e tutto intorno il cotechino precotto tagliato a fettine. Buon appetito.
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