Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i passatelli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 300 g farina da sfoglia, 3 uova grandi
Sulla spianatoia versare la farina a fontana, aprire le uova al centro e con l’aiuto di una forchetta amalgamare gli ingredienti. Lavorare gli ingredienti con le mani per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno dei tortellini: 100 g lombo di maiale, 100 g prosciutto crudo, 100 g mortadella, 100 g grana ben stagionato, sale fino, noce moscata
Nel frattempo tagliare a tocchetti il lombo o lonza di maiale, il prosciutto e la mortadella. Macinare il tutto per 3 volte con il tritacarne. Condire il composto tritato con un pizzico di sale, abbondante noce moscata e il grana grattugiato quindi amalgamare il tutto. Stendere la sfoglia molto sottile. Con l’aiuto della rotella formare tanti quadrati di circa 3 centimetri di lato quindi adagiare al centro un po’ di ripieno. Chiudere il quadrato della sfoglia a metà facendo combaciare bene gli angoli quindi sigillare il tutto. Far ruotare la sfoglia attorno alla punta del dito indice facendo pressione con il pollice e assicurarsi di chiudere le due punte esterne.
- Per il brodo: 700 g reale di vitellone, mezzo cappone, 2 ali di pollo, 1 osso di vitello, 1 pezzo di lingua di bovino, 2 coste di sedano, 2 carote, 3 cipolle, 1 patata, 1 pomodoro, qualche foglia di alloro, 2 foglie di salvia, sale grosso
In una pentola capiente adagiare la patata sul fondo. Unire tutta la carne e le verdure tagliate grossolanamente e il pomodoro inciso. Coprire il tutto con l’acqua quindi regolare di sale e aggiungere l’alloro e la salvia. Cuocere a fuoco dolce per almeno 8 ore. Filtrare il brodo in una pentola e portarlo a bollore. Cuocere i tortellini nel brodo fino a quando non salgono a galla. Servire i tortellini con il brodo fumante in una zuppiera.