Mr Alloro Sergio Barzetti, come piatto natalizio, non può che proporre uno dei suoi famosissimi risotti, stavolta il risotto all’arancia pere e toma blu.
Ingredienti:
- 320 g di riso carnaroli, 150 g di formaggio toma blu, 2 arance, 2 pere, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, brodo vegetale, olio evo, alloro, sale e pepe
Facciamo il soffritto e in una padella calda mettiamo lo scalogno tritato finemente, lo facciamo rosolare con un goccio di olio, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare leggermente, sfumiamo con un po’ di succo di arancia e con il vino bianco, lasciamo evaporare, poi aggiungiamo il brodo vegetale, sale e pepe e portiamo il risotto a cottura. Nel mentre grattugiamo dentro una pera con la buccia, verso fine cottura, invece, mettiamo l’altra pera tagliata a pezzettini, della buccia di arancia tagliata a julienne e ultimiamo la cottura.
Mantechiamo, fuori dal fuoco, unendo del burro montato (con le fruste e con un po’ di acqua gassata fredda) e il formaggio toma blu, o in alternativa dello stracchino o del taleggio o il gorgonzola, tagliati a pezzettini. Amalgamiamo bene e serviamo. Una grattugiata di parmigiano a piacere, qualche spicchio di arancia e … buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su
