Natale, tempo di golosità. Dunque, per l’attesissima rubrica dedicata ai dolci, Riccardo Facchini prepara una torta inedita, oltreche natalizia. Dunque, appuntatevi la ricetta della torta di Natale con mandarini al bitter.
Ingredienti:
- Per la dacquoise: 50 g di farina, 150 g di zucchero a velo, 330 g di noci tritate, 9 albumi, 120 g di zucchero semolato
- Per il semifreddo al gin: 5 tuorli, 75 g di zucchero semolato, 50 ml di gin, 3 albumi, 50 g di zucchero semolato, 350 g di panna semimontata
- Per la composta al bitter: 5 mandarini sbianchiti e tritati, 125 g di zucchero semolato, 50 ml di bitter, 1/2 limone spremuto, 1 bacca di vaniglia, 10 g di colla di pesce
- Per decorare: 3 mandarini con foglie
Partiamo dalla base, la dacquoise, una sorta di pan di Spagna. In una ciotola, misceliamo le noci con lo zucchero a velo e la farina; a parte, montiamo gli albumi, insieme allo zucchero semolato, che aggiungiamo quando gli albumi sono già spumosi. Quindi, incorporiamo delicatamente gli albumi alle polveri. Versiamo il composto ottenuto su una teglia foderata con carta da forno; inforniamo a 230° per 15 minuti. Ritagliamo un disco e delle strisce, con cui foderiamo la base e i bordi di una tortiera a cerniera. Prepariamo il ripieno, montando con una frusta manuale le uova intere con lo zucchero ed il gin; cuociamo a bagnomaria per 3-4 minuti, continuando a mescolare (quando solleviamo il cucchiaio, deve velarlo, napparlo). Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato, quindi incorporiamo al composto al gin, facendo attenzione a non smontarlo; uniamo, infine, la panna montata. Trasferiamo il composto all’interno della tortiera, lasciamo 5 cm dall’estramità.
Frulliamo i mandarini con lo zucchero; lasciamo macerare per 1 ora circa insieme alla vaniglia, quindi passiamo al setaccio, in modo da ottenere il succo. Mettiamo il succo sul fuoco e, quando fiora il bollore, mettiamo la colla di pesce ammollata in acqua (5 volte il suo peso). Quando la gelatina si è sciolta, uniamo il bitter. Coliamo il composto ottenuto sulla torta e lasciamo rapprendere. Decoriamo con spicchi di mandarino e foglie.
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