Tiziana Stefanelli smette i panni del severo giudice, per un giorno, e torna ai fornelli, preparando un primo piatto natalizio dal gusto delicato e dall’aspetto raffinato. Ecco la ricetta del risotto al franciacorta melagrana e tartare di gamberi.
Ingredienti:
- 350 g di riso Carnaroli, 500 g di gamberi, 1 melagrana, 1 bicchiere di Franciacorta, 1 limone, 3 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 100 g di zenzero, 1 bacca di vaniglia, 1 mela golden, crescione, olio evo, burro, sale
Partiamo dal brodo: in una pentola piena d’acqua, mettiamo il sedano, la carota, una cipolla, lo zenzero, metà mela ed una bacca di vaniglia incisa. In un tegame, tostiamo per qualche istante il riso, senza l’aggiunta di grassi. In un pentolino, rosoliamo la cipolla con olio ed una noce di burro. Uniamo al riso tostato, quindi sfumiamo con il franciacorta. Evaporato il vino, bagniamo con il brodo e mescoliamo, ma non troppo. Tagliamo grossolanamente i gamberi precedentemente puliti e trasferiamo in una ciotolina; li saliamo, li condiamo con l’olio e pepiamo; prendiamo una parte di buccia di limone e la spremiamo sui gamberi, in modo da profumare con gli oli essenziali del limone. Trasferiamo il tutto al centro di un foglio di pellicola; copriamo con un altro foglio di pellicola e, aiutandoci con un coppapasta, diamo la forma di un disco. Sgraniamo il melograno. Su un piatto, mettiamo un coppapasta; riempiamo con un po’ di risotto; mettiamo sopra la tartare di gamberi, quindi completiamo con il melograno e del crescione. Possiamo anche evitare la tartare di gamberi.
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