Un Natale in salute, con un piatto goloso che, grazie alla presenza del radicchio, ci consentirà di difendere il nostro cuore. Marco Bianchi ci propone un delizioso rustico ricco di Natale.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 300 g di farina di tipo 1, 100 ml di acqua, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 80 g di olio evo, 2 cucchiai di aceto di mele
- Per la farcia: 1 cipolla, 600 g di radicchio, 300 g di caprino, 10 gherigli di noce, una manciata di uvetta, sale qb, 2 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di pane integrale grattugiato
Per la base, misceliamo la farina con il bicarbonato; uniamo l’acqua, l’olio, il sale e l’aceto di mele. Impastiamo fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero, coperto e ben unto d’olio. Stendiamo e foderiamo una tortiera foderata di carta forno. Per la farcia, affettiamo la cipolla sottile e la stufiamo, in una pentola, con un po’ d’acqua ed un pizzico di sale; poco dopo, uniamo il radicchio tritato grossolanamente. Lasciamo cuocere il radicchio per qualche minuto. Lasciamo raffreddare un po’, quindi uniamo il caprino, le noci sbriciolate, se volete dei pomodori secchi tritati, dell’uvetta rinvenuta in acqua e strizzata, olio e pangrattato. Trasferiamo il tutto all’interno della tortiera; richiudiamo i bordi verso l’interno ed inforniamo a 200° per mezz’ora circa.
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