Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza di scarola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 1 Kg farina 00, 540 ml acqua, 30 g lievito di birra, 100 ml olio evo o olio di semi, 20 g sale, 10 g zucchero.
Versare l’acqua in un recipiente, quindi sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero. Unire la farina 00 e l’olio quindi iniziare a lavorare l’impasto. Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, unire il sale e lavorare ancora fino al suo completo assorbimento. Formare due panetti, quindi farli lievitare per 2 ore circa.
- Per il ripieno: 3 cespi di scarola liscia, 2 spicchi d’aglio, 5 filetti di acciughe, 100 g olive nere, 30 g pinoli, capperi, uvetta, gherigli di noci a piacere, sale e pepe, olio evo.
Lavare e mondare la scarola, quindi lessarla in abbondante acqua salata per 5 minuti circa. Nel frattempo, mettere in ammollo l’uvetta per 10 minuti circa. In una padella dal fondo spesso, rosolare l’aglio con un filo d’olio e i filetti di acciughe. Togliere l’aglio quindi unire la scarola ben scolata. Unire le olive nere, qualche cappero e l’uva passa. Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Regolare di sale e aggiungere le noci. Formare due dischi con l’impasto, uno più grande e uno più piccolo. Rivestire con il disco più grande una tortiera di 24-26 centimetri di diametro. Farcire con il ripieno di scarola e chiudere con l’altro disco di pasta. Lasciar lievitare per un’altra ora quindi spennellare la superficie con un po’ di olio extravergine, oppure con un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.