Ed ora la ricetta della domenica è come sempre a prepararla ecco Anna Moroni, in compagnia di Marco Di Buono, anche se Anna così come fa Montersino, potrebbe tranquillamente gestirsi questo spazio da sola, anzi sarebbe decisamente meglio delle finte battute impostate e della non simpatia di Di Buono. Oggi Anna prepara il fagotto di pasta e gamberi.
Ingredienti:
- 8 fogli di pasta fillo, 350 g di garganelli secchi, 300 g di gamberi, 200 ml di latte, 40 g di bacon, mezza cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota piccola, 1 bicchierino di brandy, 25 g di farina, 1 cucchiio di concentrato di pomodoro, timo e rosmarino qb, scorza di arancia, 75 g di burro, sale e pepe
Lessiamo i garganelli in acqua bollente e salata. In una padella antiaderente saltiamo i gamberi con un pezzetto di burro e con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettini, li facciamo rosolare a fiamma vivace, quindi sfumiamo con il brandy, aggiungiamo un pochino di acqua e cuociamo qualche minuto. Poi togliamo i gamberi, li sgusciamo, togliamo le teste, le schiacciamo all’interno di un colino e filtriamo il succo, filtriamo anche il sughetto di cottura dei gamberi. In un’altra padella antiaderente facciamo rosolare il bacon tagliato a pezzettini.
Facciamo la vellutata sciogliendo in un pentolino il burro, aggiungiamo la farina, mescoliamo ottenendo il classico roux, aggiungiamo il latte caldo, il sughetto filtrato e cuociamo fino a fare addensare. Scoliamo i garganelli, li condiamo con il bacon, la vellutata, i gamberi puliti. In un pentolino sciogliamo un pezzo di burro con rosmarino, timo e una scorza di arancia grattugiata, quindi spennelliamo i fogli di pasta fillo col composto fatto. Mettiamo in una tortiera dei fogli di pasta fillo, versiamo dentro tutta la pasta, chiudiamo con gli altri fogli di pasta fillo, arricciamo bene, spennelliamo ancora col composto di burro e inforniamo a 200° per 10 minuti. Buon appetito.
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