Simone Loi, all’interno della gara finale della puntata odierna de La prova del cuoco, che l’ha visto cucinare in compagnia di Lino Banfi, ha proposto le orecchiette con le cime di rapa. Di seguito il procedimento.
Cuociamo le cime di rapa nell’acqua salata, dopo qualche minuto ne scoliamo una parte e il resto lo lasciamo in cottura aggiungendo anche le orecchiette e facendo cuocere il tutto per 12 minuti circa. Facciamo un soffritto con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e qualche acciuga, scoliamo nel soffritto la pasta con le cime di rapa e facciamo mantecare aggiungendo un filo di olio. Ultimiamo con un pochino di farina di polenta tostata in forno e del formaggio canestrato pugliese.
