Antonella raggiunge Marcus Holzer, lo chef trentino che oggi ci presenta un piatto tipico del Natale, i ravioli al pane nero con carne affumicata e tartufo.
Facciamo l’impasto amalgamando le farina, quella di farro integrale e quella di pane nero e le uova; tiriamo l’impasto con la nonna papera. 
Tagliamo a pezzi grossi la carne affumicata in salamoia, quindi la rosoliamo in padella con una noce di burro, la sfumiamo con un goccio di vino bianco, aggiungiamo un po’ di brodo e la facciamo cuocere qualche minuto. Poi la frulliamo unendo un po’ di olio al tartufo; la lasciamo raffreddare e la mescoliamo con il mascarpone. Farciamo la sfoglia con dei mucchietti di composto, copriamo con altra sfoglia, ritagliamo i ravioli e li lessiamo in acqua bollente e salata. 
Facciamo il sugo mettendo in una pentola un po’ di brodo di carne, una noce di burro, del tartufo grattugiato, sale e pepe. Scoliamo i ravioli, li mantechiamo nel sugo, serviamo con una spolverata di tartufo e decoriamo con fiori di calendula. Buon appetito.
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