Riccardo Facchini, giovane cuoco romagnolo dal grande talento, prepara il piatto delle 13:30, proponendo un classico, rivisitato. Ecco una ricetta dal gusto natalizio, gli gnocchi di patate con coppa e scorza d’arancia.
Ingredienti:
- Per gli gnocchi: 500 g di polpa di patate già lessate, 150 g di farina, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale
- Per il condimento: 150 g di coppa a fette, 40 g di burro, la scorza di grattugiata di un’arancia non trattata, 40 g di grana grattugiato, sale e pepe
Fondiamo, in padella, il burro; tagliamo la coppa a listarelle e la aggiungiamo in padella; lasciamo rosolare per qualche istante, col burro. Grattugiamo sopra la scorza d’arancia e lasciamo sul fuoco ancora pochi istanti. Per gli gnocchi, lessiamo le patate, quindi le schiacciamo e le lavoriamo con la farina ed il tuorlo d’uovo. Impastiamo, schiacciando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se siete celiaci, mettete il 10% del peso delle patate di amido di mais e/o farina di riso (in questo caso, quando li lessate, non vengono a galla). Ricaviamo gli gnocchi nel modo classico. Facchini consiglia di lessare gli gnocchi per 1 minuto, quindi di immergerli in acqua e latte e tenerli in frigorifero, coperti, fino a quando non li servite. Al momento di servirli, mettiamo un filo d’olio in padella; mettiamo gli gnocchi e li rosoliamo qualche istante, quindi uniamo la coppa. Spolveriamo con del grana grattugiato, quindi lasciamo sul fuoco finchè non formano una crosticina dorata.
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