E’ il momento del pèiatto di mare, quello a base di pesce, e pesce è associato a Gianfranco Pascucci che, introdotto dalla canzoncina della paranza, oggi propone il caciucco con ravioli di pane al pomdoro.
Ingredienti:
- 1 cipollotto, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 1 carota, 1 spicchio di aglio, scarti di pesci misti di paranza tra crostacei, pesci di spina e molluschi, 2 pomodori ramati, 100 g di passata di pomodoro, sale e pepe qb, prezzemolo, origano, 2 fette di pane, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 100 g di pasta sfoglia
La prima regola è comperare del pesce buono e farcelo pulire e sfilettare. Facciamo un classico soffritto di sedano, carota e cipolla tritati con un goccio di olio, aggiungiamo poi tuttie le varie parti di pesci considerati scarti e lasciamo sudare bene tutto a fiamma dolce per una decina di minuti, sfumiamo con del vino bianco oppure rosato, lo lasciamo asciugare, quindi uniamo la passata di pomodoro, facciamo asciugare bene cuocendo un’altra decina di minuti. Aggiungiamo il prezzemolo, del brodo o in alternativa del ghiaccio e portiamo a cottura per 20 minuti, poi filtriamo ottenendo il sughetto di pomodoro. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo in infusione una foglia di salvia, uno spicchio di aglio e del peperoncino, quindi togliamo lasciando solo l’olio e mettiamo a cuocere tutti i pesci sfilettati, saliamo. Alla fine a fiamma molto bassa uniamo il sugo di pomodoro fatto, cozze e gamberi e lasciamo cuocere dolcemente altri 10 minuti. Serviamo con delle fette di pane. Buon appetito.
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