Il cuoco cremonese Daniele Persegani prepara il primo piatto, quello delle 13:30. Una pasta ripiena goduriosissima, unta e golosa: i tortelli con la zucca (blisgon).
Ingredienti:
- Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, 2 cucchiai di olio di semi
- Per il ripieno: 250 g di zucca cotta al forno, 150 g di grana, 1 pezzetto di mostarda di mele, 10 amaretti secchi, 60 g di burro, 1 fetta da 100 g di pancetta arrotolata, 1 scalogno, 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, noce moscata qb, sale
Prepariamo la pasta all’uovo, impastando farina, uova e olio. Cuociamo la zucca, avvolgendola nella carta stagnola e infornandola per 40 minuti circa. Prendiamo la polpa e la spappoliamo; impastiamo la stessa con degli amaretti sbriciolati, la noce moscata, la mostarda di mele tritata e, infine, il formaggio grattugiato. Mescoliamo per bene. Lo chef consiglia di preparare il ripieno la sera prima di confezionare i tortelli. Per il condimento, in una padella, facciamo sudare la pancetta; uniamo il burro e quando soffrigge uniamo lo scalogno e, dopo qualche istante, il concentrato di pomodoro. Allunghiamo con 2 mestoli di acqua di cottura dei tortelli,
Farciamo i tortelli: tiriamo la sfoglia; mettiamo sopra il ripieno e confezioniamo i tortelli. Li lessiamo in acqua salata e bollente, poi li saltiamo con il sugo.
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