Sergio Barzetti è il maestro in cucina di oggi. Prepara una secondo sontuoso, dalla lunghissima preparazione e dal gusto deciso. Un piatto insolito, realizzato con le guance di manzo: i ganascini al marsala con patate al latte.
Ingredienti:
- 1 kg di guance di manzo, 2 bicchierini di marsala secco, 1 porro, 4 carote, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di farina, 100 g di burro chiarificato, 100 g di speck, alloro, 2 bacche di ginepro
- Per il contorno: 5 patate medie, latte, grana, noce moscata, sale
Priviamo la carne del grasso in eccesso. Infariniamo le guance, quindi le facciamo sigillare, in un tegame, con una noce di burro già caldo. Prendiamo un pezzo di speck e lo leghiamo insieme a delle erbe aromatiche; lo mettiamo nel tegame, insieme alla carne. Una volta rosolata la carne, sfumiamo con il marsala ed aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla o porro. Copriamo e lasciamo cuocere per 4 ore, ma bastano anche 2 ore e mezzo. Intanto, tagliamo le patate a fettine; le mettiamo sul fondo di una pirofila imburrata. In una ciotola, mescoliamo il latte con il parmigiano, la noce moscata ed il sale. Versiamo la miscela ottenuta sulle patate e inforniamo per 25-30 minuti: si formerà una pellicola sbruciacchiata; la togliamo e spolveriamo con altro parmigiano; inforniamo ancora fino a completare la cottura. Serviamo la carne con le patate.
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