La cucina… in 4 mosse! Con Natalia Cattelani realizziamo un piatto semplice, gustoso ed in 4 mosse. La ricetta di oggi è quella degli arancini alla zucca con scamorza e speck.
Ingredienti:
- 400 g di zucca, 400 g di riso originario, 1 uovo, 50 g di formaggio grattugiato, 1 scalogno, 1,5 l di brodo vegetale, 80 g di speck a fettine, 120 g di scamorza, 150 g di nocciole, 5 cucchiai di farina di riso, acqua qb, 100 g di farina di mais per impanatura, 1 l di olio di arachidi, olio evo, sale e pepe
- 1° mossa: prepariamo il risotto alla zucca: tritiamo lo scalogno e lo rosoliamo in padella con un filo d’olio; uniamo la zucca a dadini e facciamo ammorbidire, per almeno 10 minuti. Uniamo il riso e facciamo tostare per qualche minuto. Allunghiamo col brodo e completiamo la cottura. Lasciamolo intiepidire in una ciotola.
- 2° mossa: uniamo al risotto ormai tiepido l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato e lo speck affettato (o il prosciutto crudo) tagliato a listarelle. Mescoliamo. Tagliamo anche la scamorza a dadini. Mettiamo una pallina di impasto in mano; farciamo con i dadini di scamorza e diamo la forma di arancini.
- 3° mossa: prepariamo la pastella, mescolando la farina di riso con l’acqua (dev’essere più densa del latte). Passiamo gli arancini nelle nocciole tritate finemente; poi immergiamo nella pastella e, infine, nella farina di mais.
- 4° mossa: immergiamo in olio bollente, fino a cottura. Non diventeranno dorate.
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