Mister Alloro, alias Sergio Barzetti, torna al primo amore, il risotto. Il cuoco, in libreria con un manuale sul goloso primo piatto, prepara il risotto agli ovuli speck e zafferano.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli, 200 g di funghi ovuli, 300 g di formaggio, 2 bustine di zafferano, 70 g di speck, 60 g di burro, 50 g di noci, 1 costa di sedano, 1 patata, 1 bicchiere di vino bianco, 6 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, sale, brodo vegetale
In un tegame, mettiamo il sedano tagliamo a dadini, lo speck tagliato anch’esso a dadini ed una noce di burro. Lasciamo rosolare per qualche istante, quindi mettiamo a tostare il riso. Intanto, prepariamo, a parte, il brodo vegetale, che manteniamo caldissimo. Sfumiamo il riso con del vino bianco (se non lo digerite, sostituite il vino con qualche goccia di limone durante la cottura). Allunghiamo con il brodo e facciamo cuocere. Grattugiamo un po’ di patata cruda, che darà cremosità. A 3/4 di cottura, uniamo i funghi, che abbiamo saltato a parte, con burro e salvia. Uniamo anche delle noci tritate. Diluiamo lo zafferano in poca acqua ed aggiungiamo quest’ultima al risotto. Mescoliamo. A cottura ultimata, mantechiamo con una noce di burro, parmigiano grattugiato e pepe nero. Mescoliamo e, se asciutto, aggiungiamo ancora un po’ di brodo. Se occorre, saliamo ulteriormente.
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