Anche oggi, Anna Moroni si toglie lo sfizio… proponendo, appunto, uno dei suoi sfizi. L’abile cuoca prepara delle golose polpettine, ovvero, le polpette in umido filanti con corallo.
Ingredienti:
- Per le polpette: 400 g di macinato misto, 1 patata bollita, 1 uovo intero, 1 rosso d’uovo, 40 g di formaggio misto, pecorino e parmigiano, sale e pepe + noce moscata, 100 g di mozzarella per pizza
- Per le taccole/fagioli corallo: 500 g di fagioli corallo, 2 piccoli scalogni, 200 g di passata di pomodoro, olio, sale e pepe
Impastiamo il macinato con la patata bollita e schiacciata con il passapatate; uniamo anche l’uovo ed il tuorlo, la noce moscata ed il grana. Saliamo e pepiamo. In una padella, rosoliamo lo scalogno con un filo d’olio; mettiamo i fagioli, il pomodoro ed il basilico. Saliamo. Copriamo e lasciamo cuocere. Formiamo delle polpettine, mettendo al centro dei cubetti di mozzarella per pizza. Uniamo le polpettine in padella, con il sugo. Deve cuocere per almeno mezz’ora.
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