Anche oggi, c’è Sergio Barzetti alla nonna papera… intento a tirare la sfoglia, il cuoco accoglie Antonella, curiosa di conoscere il piatto delle 13:30. Si tratta di un primo piatto. Ecco la ricetta dei girasoli di pasta con uova e spinaci.
Ingredienti:
- Per la pasta: 250 g di farina di farro bianco, 50 g di farina di grano duro, 3 uova, 1 tuorlo, curcuma
- Per il ripieno ed il condimento: 300 g di spinaci, 250 g di ricotta vaccina, 150 g di formaggio Castelmagno, 80 g di mandorle a lamelle, 80 g di grana, 8 tuorli, 1/2 l di latte, 1 spicchio di aglio, alloro, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Misceliamo le due farine con la curcuma, quindi impastiamo con le uova ed il tuorlo. Ottenuto un panetto omogeneo, lasciamo riposare, quindi tiriamo la sfoglia, aiutandoci con la farina.
Per il ripieno, in padella, scaldiamo un filo d’olio, mettiamo qualche lamella di mandorla e gli spinaci; lasciamo appassire per qualche minuto, quindi, togliamo dal fuoco ed amalgamiamo alla ricotta, mescolando per bene. Congeliamo i tuorli delle uova. Quindi, sulla sfoglia, mettiamo dei mucchietti di ripieno di ricotta, facendo un incavo al centro, che andiamo a colmare con il tuorlo congelato. Sovrapponiamo un’altra sfoglia e sigilliamo i bordi, facendo uscire l’aria. Aiutandoci con una ciotola, ritagliamo dei dischi, che avranno al centro il ripieno,; pizzichiamo i bordi e lessiamo in acqua salata e bollente.
Scaldiamo il latte; a parte, sciogliamo l’amido di mais con un po’ del latte freddo; uniamo al latte caldo e mescoliamo velocemente. Uniamo il castelmagno e mescoliamo, fino a che si addensa. Serviamo i girasoli con la salsa ottenuta.
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