Il maestro pasticcere Sal De Riso, reduce da un altro, ennesimo, premio di riconoscenza, oggi propone un altro dei suoi straordinari dolci, stavolta una torta facile da realizzare anche nelle nostre case. Prepariamo la torta giffonese con nocciole.
Ingredienti:
- 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 6 uova, 350 g di polvere di nocciole, 70 g di fecola di patate, sale, pasta frolla qb, 320 g di cioccolato al latte fuso e 40 di fondente, 280 di pasta di nocciole, 80 g di olio extravergine, nocciole per decorare
In una boulle mettiamo 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo e montiamo con le fruste elettriche, uniamo 3 uova a temperatura ambiente, montiamo bene. A parte mettiamo 350 g di polvere di nocciole, 70 g di fecola di patate, un pizzico di sale, amalgamiamo e uniamo il tutto, in due tempi, al composto, mentre amalgamiamo con le fruste. Uniamo quindi altre 3 uova, sempre mescolando con le fruste elettriche. Questa è la dose che serve per due torte. Prendiamo due tortiere, le foderiamo con della classica pasta frolla, versiamo sopra metà del composto in ogni tortiera, inforniamo a cuocere, quindi mettiamo nel frigorifero a stabilizzare. Facciamo una salsa amalgamando 320 g di cioccolato al latte fuso, 40 g di cioccolato fondente fuso, 280 g di pasta di nocciola pura, 80 g di olio extravergine di oliva, trasferiamo su del marmo e temperiamo. Spalmiamo la salsa sulle torte e decoriamo ai lati con nocciole tritate e al centro con nocciole intere. Buon appetito.
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