Il piatto delle 13:30, oggi, è Luisanna Messeri a prepararlo. La cuoca toscana sostituisce egregiamente Alessandra Spisni, preparando un primo piatto toscano altamente godurioso. Ecco dunque la ricetta dei tortelli di patate.
Ingredienti:
Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola. Per il ripieno, lessiamo le patate e le schiacciamo. A parte, rosoliamo la salsiccia, sgranandola. Una volta cotta, la priviamo del grasso, che si sarà sciolto in padella. Uniamo la salsiccia alle patate. Aggiungiamo un trito di prezzemolo ed aglio; noce moscata, sale, pepe ed il concentrato di pomodoro. Amalgamiamo per bene.
Tiriamo la sfoglia, quindi ricaviamo delle lunghe strisce. Mettiamo, distanziati, dei mucchietti di ripieno. Ripieghiamo la pasta sopra il ripieno e sigilliamo i bordi, in modo da far uscire tutta l’aria, quindi tagliamo i tortelli. Per essere certi che non si aprano in cottura, pressiamo i bordi di ciascun tortello con la forchetta. Li sbollentiamo in acqua salata per pochi minuti, poi li passiamo in padella con burro e salvia.
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