Non può ora mancare la ricetta della domenica è come sempre a prepararla ecco Anna Moroni, in compagnia di Marco Di Buono, anche se Anna così come fa Montersino, potrebbe tranquillamente gestirsi questo spazio da sola, anzi sarebbe decisamente meglio delle finte battute impostate e della non simpatia di Di Buono. Con i funghi porcini facciamo stavolta un pranzo completo per tutti, le reginette con porcini e sugo di noci e le cappelle di porcini farcite.
Ingredienti:
- 350 g di reginette, 6 porcini grandi, 100 g di grana grattugiato, 90 g di mollica di pane secco, 70 g di gherigli di noci, 1 uovo, 30 ml di latte, 4 spicchi di aglio, origano, prezzemolo, 80 g di olio evo, sale e pepe
Per il primo piatto usiamo due dei sei funghi e li tagliamo a fettine sottili. In una padella antiaderente, con un goccio di olio, facciamo rosolare 100 g di pancetta non affumicata (altrimenti coprirebbe il gusto dei funghi) tagliata a dadini, una volta che è rosolata uniamo a saltare i funghi e saliamo leggermente. Facciamo la salsa di noci, quindi sgusciamo e sbollentiamo i gherigli di noci, in un mixer mettiamo il pane raffermo che prima ammorbidiamo con un mestolino di acqua calda, mezzo spicchio di aglio, i gherigli di noci, il prezzemolo o la maggiorana, iil formaggio grana, un pochino di timo e frulliamo il tutto. Lessiamo la pasta, in questo caso le reginette, in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta e la condiamo con la salsa di noci e i funghi con la pancetta. Spolveriamo con formaggio grana e timo.
Per il secondo piatto usiamo gli altri quattro funghi porcini a cui togliamo i gambi. Foderiamo una terrina con la carta da forno, disponiamo sopra le quattro cappelle dei funghi abbastanza scavate. A parte frulliamo i gambi con il prezzemolo, uno spicchio piccolissimo di aglio, il pane ammorbidito con il latte, un uovo e un pochino di grana. Farciamo le cappelle con il composto fatto., mettiasmo in forno a gratinare per circa 20 minuti a 180°. Buon appetito.
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