La canzoncina de La paranza introduce adesso Gianfranco Pascucci, pronto anche stavolta a proporre uno dei suoi piatti di mare, un altro classico, la pasta con polpette di pesce al sugo.
Ingredienti:
- 200 g di pasta, gli ziti
- Per le polpette: pane raffermo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, sale e pepe, 300 g di pesce misto a seconda della disponibilità, 1 o 2 uova, 150 g di parmigiano e pecorino insieme, olio per friggere
- per il sugo: 200 g di pomodori, mezza cipolla, 2 foglie di basilico, olio
Spezzettiamo la pasta, che sono gli ziti napoletani, e li lessiamo in acqua bollente e salata. Per le polpette prendiamo del pesce di avanzo, come la coda del pesce, o dei pezzi che rimangono di tonno, merluzzo, gamberetti rosa e pesce spada, e li tagliamo finemente, quindi mariniamo con dello zenzero ed altre spezie come pepe verde, aglio, alloro, origano, finocchiella e rosmarino. Saliamo, mettiamo un pochino di salsa di soia o di succo di limone e lasciamo marinare per almeno 20 minuti. Quindi tagliamo tutto il pesce grossolanamente, mettiamo in una ciotola, aggiungiamo il pane avanzato, ma non raffermo, che prima frulliamo, il parmigiano ed il pecorino, un uovo sbattuto, un pochino di prezzemolo tagliato con le mani e amalgamiamo il tutto. Con il composto formiamo quindi delle polpette che friggiamo in bollente olio per friggere. Facciamo il sugo rosolando in una casseruola l’aglio con un goccio di olio, quindi aggiungiamo la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere 20 minuti. Scoliamo le polpette e le uniamo al sugo di pomodoro e lasciamo cuocere altri 30 minuti. Scoliamo la pasta nel sugo e mantechiamo a piacere con del grana. Buon appetito.
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