Dopo aver pensato alla pelle, con la dottoressa Spalluto, Antonella pensa alla panza, decidendo di cucinare a Casa Clerici dove, ispirandosi ad una ricetta tratta dal suo ultimo libro, pag 299, prepara l’arista di maiale con salsa alle mele.
Facciamo sciogliere in una padella il burro, aggiungiamo le mele sbucciate e tagliuzzate, la cannella e facciamo andare qualche minuto. In una ciotolina, amalgamiamo 50 gr di burro con delle foglie di salvia sminuzzate con la mezzaluna, massaggiamo l’arista di maiale col composto di burro e salvia, la mettiamo in una casseruola alta e stretta, aggiungiamo un goccio di olio (solo per far contenta la pentola), saliamo e pepiamo. Rosoliamo su tutti i lati per circa 10 minuti, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare, copriamo e inforniamo a 150° per 45 minuti. Una volta cotta, mettiamo l’arista a riposare, avvolgendola nella carta stagnola. Al sugo di cottura rimasto aggiungiamo il composto di mele e frulliamo. Tagliamo la carne a fette e la serviamo con la salsa alle mele.
